初心者でも簡単に作れる 自家製燻製ベーコン

燻製
こんな人におすすめの記事
  1. 燻製に興味があって、やってみたい
  2. 自分でベーコンを作ってみたい
  3. レシピが知りたい

おはようございます!にっこーです!

燻製といったら、やっぱりベーコンですよね!

でも「作るのが大変そう」、「どんな食事が必要かわからない」など色々なわからないことがあって

チャレンジできない…という方に

初心者でも簡単に自家製ベーコンが作れるレシピ燻製機 などについて解説していきます。

初心者でも簡単にできるレシピになっていますので、参考にしてみてください!

にっこー
にっこー

きっと自分で作ってベーコンの美味しいにびっくりするはずです(o´艸`)ムフフ

自家製ベーコンのレシピ

今回の自家製ベーコンのレシピは以下の通りです。

材料
  • 豚バラ肉ブロック 500g
  • クレイジーソルト 20g
  • 燻製チップ(サクラ) 100g
器具
  • カセットコンロ
  • 燻製器 サン・フィールド ステンレススモーカー F-240S(ホンマ製作所)
作り方

所要時間:3日と21時間30分 (93時間30分)

  1. 下ごしらえ
  2. 漬け込み(3日間)
  3. 塩抜き(3時間)
  4. 乾燥①(4時間)
  5. 乾燥②(1時間)
  6. 燻製(約1時間30分)
  7. 熟成(12時間)

詳しく解説していきます。

材料

  • 豚バラ肉ブロック 500g
  • クレイジーソルト 20g
  • 燻製チップ(サクラ) 100gくらい

材料は以上です。

豚バラ肉、選びのポイントは…

  • 長方形で厚みがある
  • 表面には凸凹がすくないものにする

スーパーで売っている、豚バラ肉ブロックは細長かったり、薄かったりするものが多いので

そのようなお肉は避けましょう。

にっこー
にっこー

吊るした時に、びよ~んって伸びちゃうので作りづらいです…(。_。)

凹凸があると、表面の渇き具合にムラができてしまい

うまく燻製されない所が出てきます。

にっこー
にっこー

保存がきかなくなってしまったり、色ムラも出てきちゃうので注意ダヨッ>d(`・ε´-,, )⌒☆

器具

  • カセットコンロ
  • 燻製器 サン・フィールド ステンレススモーカー F-240S(ホンマ製作所)

器具は以上です。

カセットコンロは、火力の強いものを使いましょう

火力が弱いと火が安定しなくて、温度を保つことが難しいです。

ちなみに私はこちらのカセットコンロを使っています。

燻製器は種類も色々あり、好みもあると思うのですが

私は「軽い」「錆びない」「コンパクト」「容量」を見て燻製器を選んでいます。

ちなみに私はこちらの燻製器を使っています。

作り方

  1. 下ごしらえ
  2. 漬け込み(3日間)
  3. 塩抜き(3時間)
  4. 乾燥①(4時間)
  5. 乾燥②(1時間)
  6. 燻製(約1時間30分)
  7. 熟成(12時間)

の7工程になっています。

所要時間:3日と21時間30分 (93時間30分)です。

一つずつ解説していきます。

下ごしらえ

豚バラ肉に「クレイジーソルト」を20g擦り込む。

漬け込み(3日間)

ジップロックに入れて、冷蔵庫で3日間漬け込む。

3日後

塩抜き(3時間)

ボールに水をはって漬け込んだ豚バラ肉をいれて塩抜きをしていく。

水が濁らなくなるまで水を何度か取り替える。

水が濁らなくなったら、冷蔵庫に入れて3時間塩抜きをする。

塩抜き後は、肉を少し切り焼いて味見をしてみる。塩辛かったら、塩抜きを続ける。

乾燥①(4時間)

4時間乾燥後

キッチンペーパーで豚ばら肉の表面の水分を拭き取る。

冷蔵庫で4時間乾燥させる。

乾燥②(1時間)

フックにかけて、豚バラ肉を燻製器の網に吊るす。

ガスコンロの火をつける。

40〜50℃に保って、1時間ほど乾燥させる。

燻製(約1時間30分)

チップを注意して、燻製器に入れる。

70〜80℃の温度で1時間30分ほど燻製していく。

燻製後
燻製後、側面

熟成(12時間)

完成

豚バラ肉をバットにのせて、粗熱をとる。

冷蔵庫で12時間寝かせる。

熟成したら完成。

※今回は火を通して食べるのベーコンとして作ったので、火を通して食べてください。

にっこー
にっこー

味は間違いないです!

こだわるとスパイスなども色々必要になってきて大変ですが、

「クレイジーソルト」を主体にして、アレンジをしてみても面白いと思います(๑>◡<๑)

まとめ

今回の自家製ベーコンのレシピは以下の通りです。
材料
  • 豚バラ肉ブロック 500g
  • クレイジーソルト 20g
  • 燻製チップ(サクラ) 100g
器具
  • カセットコンロ
  • 燻製器 サン・フィールド ステンレススモーカー F-240S(ホンマ製作所)

今回の自家製ベーコンのレシピは以下の通りです。

材料
  • 豚バラ肉ブロック 500g
  • クレイジーソルト 20g
  • 燻製チップ(サクラ) 100g
器具
  • カセットコンロ
  • 燻製器 サン・フィールド ステンレススモーカー F-240S(ホンマ製作所)
作り方

所要時間:3日と21時間30分 (93時間30分)

  1. 下ごしらえ
  2. 漬け込み(3日間)
  3. 塩抜き(3時間)
  4. 乾燥①(4時間)
  5. 乾燥②(1時間)
  6. 燻製(約1時間30分)
  7. 熟成(12時間)
にっこー
にっこー

今回は「初心者でも簡単に作れる自家製燻製ベーコン」のレシピを紹介しました!

参考になったら嬉しいです!

今日もありがとうございました^.,.^

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